裏漉し

裏漉し(うらごし、: purée ピュレ)とは、枠に目の細かいを張ったもので食材を細かくする作業、また、そのための専用の調理器具。器具は裏漉し器ともいう。網は本馬毛ステンレス(金網)などがある。また、目の細かさは荒目から細目まであり、(ザル)や(ふるい)を裏返す(これが「漉し」の由来)ことで兼用できるものもある。

使用例

関連項目

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