時雨蛤

時雨蛤(しぐれはまぐり)は、むき身にした佃煮の一種。蛤の時雨煮。「志ぐれ蛤」と表記されることもある。三重県桑名市の名産とされる[1]

時雨蛤

概要

時雨蛤はボイルした蛤のむき身を、生引(きびきたまり)を沸騰させたハソリ(大鍋)に入れ、「浮かし煮」と呼ばれる独特な方法で煮て作られる[2]。その際、風味付けに刻んだ生姜を加える[2]

もとは「煮蛤(にはまぐり)」と呼ばれたが、松尾芭蕉の高弟、各務支考が「時雨蛤」と名付けたと言われている[3]。蛤業者の初代・貝屋新左衛門が、近くに住む俳人佐々部岱山(ささべたいざん)に煮蛤の命名を依頼したが、佐々部から相談を受けた師匠の各務支考が、10月の時雨の降り始める頃から煮蛤が製造されるため、時雨蛤と命名したとされる[4][5]

江戸時代の時雨蛤販売店の様子

時雨蛤の発祥は揖斐川河口の赤須賀漁港(桑名市)近辺で[4]江戸時代元禄年間(1690年頃)から製造されるようになった[6]。時雨蛤にすることで蛤の風味とともに保存性が高まり、土産物として全国的に高い人気を誇った[6][7]。日本各地の名産の製造方法等を調査した『日本山海名産図会』(1799年刊)や、諸国の名物珍味を紹介した料理書『料理山海郷』(1749年刊)に桑名の名産として時雨蛤が紹介されている。

民謡

桑名の殿様の中で、『桑名の殿さん、時雨で茶々漬け~』と唄われている。

製造業者

現在桑名市には貝新を名乗る製造業者5社(貝新新左衛門・貝新水谷新九郎・新之助貝新・貝新新七・貝新フーズ)の他に、貝藤・貝増・貝繁・貝順・伊勢志ぐれ・瑞宝しぐれ等の製造業者があり、東海や関西の百貨店やスーパーに出店している。

四日市市には、喜多八時雨本舗・貝義本舗・村上時雨店・貝増支店・貝新商店がある。 また、貝新商店は2015年1月に名古屋市中区錦に『天然はまぐりしゃぶしゃぶ・貝新商店』を出店している。

また桑名から東京へ進出して、現在では東京に本店がある製造業者(銀座新之助貝新・日本橋貝新)もある。

そのまま食べる事もあるが、ご飯の上に時雨蛤を乗せ、出汁で煮出した番茶を掛けて食べる料理が、桑名の俗謡「桑名の殿さん」にも謳われている茶々漬けであろうと言われ、人気の調理法である。

備考

時雨蛤を生産している業者は同じ製法により、あさり時雨、しじみ時雨も生産している。また白魚紅梅煮も桑名名物として有名である。

関連リンク

【桑名市】

【四日市市】

【川越町】

【東京都中央区】

脚注

  1. 桑名の特産品”. 桑名市物産振興協会. 2010年4月25日閲覧。
  2. 時雨蛤の製法”. 総本家貝新. 2010年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年5月9日閲覧。
  3. コピーライターは松尾芭蕉の弟子だった!”. 総本家新之助貝新. 2009年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月27日閲覧。
  4. 美し国 みえの食文化 (PDF) (日本語). 三重県. p. 82. 2010年4月25日閲覧。
  5. 桑名名産志ぐれ煮について”. 伊勢志ぐれ. 2010年4月25日閲覧。
  6. 時雨蛤”. 三重北勢地域地場産業振興センター. 2010年4月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月25日閲覧。
  7. 志ぐれの誕生秘話”. 総本家新之助貝新. 2009年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月27日閲覧。


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