干貝

干貝または乾貝中国語 ガンペイ gānbèi広東語 コンプイ)は、干し貝柱のこと。ホタテガイ、イタヤガイ、タイラギなどの貝柱をゆでてから、天日干しした乾物の一種。中国料理によく用いられる食材の一つ。干し貝(ほしがい)と呼ばれることも。

干貝

用途

水やぬるま湯につけるか、水につけたまま蒸してもどし、戻した水も良い出汁となっているので、余さずに使われる。ほぐしてから炒め物や煮込み料理に使う。中華風のにもしばしば使われる。XO醤のような調味料としても用いられる。

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