ポン・デ・ケイジョ

ポン・デ・ケイジョ (ポルトガル語発音: [ˈpɐ̃w dʒi 'kejʒʊ], : pão de queijo, romaji: pon de keiju) は、ブラジルミナス・ジェライス州で生み出されたパンの1種。名前はポルトガル語で「チーズパン」の意であり、日本では訳そのままにチーズパンとも呼ばれている。

ポン・デ・ケイジョ

概要

起源がいつ頃かは定かでないが、18世紀にはすでに存在したと考えられており、1950年代頃からブラジル全土に広く普及し、今日では、パン屋はもとより、街中の軽食店からバー、空港や長距離バスターミナルなど、あらゆる場所で目にする食べ物となっており、専門に扱うチェーン店も存在する。家庭でも作られ、地域差はあるが、朝食の定番のひとつとなっている。一般的に、コーヒーとの組み合わせで食べることが多い。

表面はパリっと堅く、中は柔らかいという独特の食感と味わいがある。キャッサバ粉、鶏卵牛乳食用油オリーブ油)、チーズを材料とし、アメリカ合衆国ビスケットにも似る。大きさは4~7センチ程度のものが主流である。

レシピは必ずしも統一されておらず、チーズをはじめ使用する原料の種類にも影響されるため、結果的に、味と種類は多岐に及ぶ。主なバリエーションとしては、砂糖を使ったものや、その逆に塩をつかったもの、あるいは砂糖と塩の両方で味付けしたものなどもある。

ブラジルの会社により、ヨーロッパ、他のラテンアメリカ諸国、アメリカ合衆国、日本などにも進出しているブラジル発の世界商品という側面も持つ。

同様の料理は南米の他の国にもあり、ボリビアではクニャペアルゼンチンパラグアイではチパと呼ばれ、いずれも庶民の食べ物として親しまれている。

作り方

  • レシピ・調理手順についてはポルトガル語版に拠る
  • ポン・デ・ケイジョに使われる粉はポルヴィリョと呼ばれるキャッサバ粉で、やや酸味のあるもの(azedo)と甘めのもの(doce)の2種類がある。

材料

  • 粉(polvilho azedo) 1キログラム
  • 牛乳 コップ3杯
  • 油 コップ1杯
  • 塩 小さじ1
  • 卵 4個
  • 乾燥チーズ(ハードチーズ) 500グラム

手順

  1. 塩と粉を混ぜる。
  2. それに牛乳と油を加えて混ぜ合わせ、鍋で沸騰するまで温める。この際、粉を少し加えるなどしながら、固まりが均質化するまでヘラで混ぜる。
  3. 均質化したら、火を止め冷ます。
  4. 卵を加え、手でこね合わせる。
  5. 固まりがクリーム状になってきたら、しばし乾かす。
  6. 細くおろしたチーズを少しずつ加え、適度に均質化してくるまでこれを混ぜる。
  7. 固まりからひとつまみ取り出し、それを団子状にこねる。
  8. このパンが冷えやすかったり温まりやすかったりする場合は、オーブンにかける前にオーブンに最大15分ほどあらかじめ余熱を加えておく。
  9. 数個ずつオーブンで200度程度で熱し、15分ほどで完成。パンの色が黄味がかってくるため、それを目安にすればよい。

パターン2

パターン1のレシピに対して、砂糖とマーガリンを加え、牛乳の使用量を増やし卵を減らした作り方。このレシピだと1に比べ少し甘くなる。

材料

  • 粉(polvilho doce) 1キログラム
  • 砂糖 コップ1杯
  • 水 コップ1杯
  • 油 コップ1杯
  • 牛乳 コップ6~8杯
  • 鶏卵 1個(もっと多くても良い)
  • 塩 小さじ1
  • マーガリン 適量
  • 擦りチーズ 500グラム

手順

  1. 塩と粉を混ぜる。
  2. それに牛乳、水、油を加えて混ぜ合わせ、鍋で沸騰するまで温める。この際、粉を少し加えるなどしながら、固まりが均質化するまでヘラで混ぜる。
  3. 均質化したら、火を止め冷ます。
  4. 鶏卵を加え、手でこね合わせる。
  5. 固まりがクリーム状になってきたら、しばし乾かす。
  6. 細くおろしたチーズを少しずつ加え、適度に均質化してくるまでこれを混ぜる。
  7. 固まりからひとつまみ取り出し、それを団子状にマーガリンを練りこみつつこねる。
  8. このパンが冷えやすかったり温まりやすかったりする場合は、オーブンにかける前にオーブンに最大15分ほどあらかじめ余熱を加えておく。
  9. 数個ずつオーブンで200度程度で熱し、15分ほどで完成。パンの色が黄味がかってくるため、それを目安にすればよい。

その他

  • 英語版(en:Cheese bun)の紹介では、この食べ物はブラジルを訪れた観光客が「必ず食べておきたい」食べ物リストに載っている(載せるべき)ひとつだ、と表現している。実際、ブラジル人にとっても、同国の飛行場やポピュラーな長距離移動手段である長距離バスのターミナルでは、店が一軒でもあれば、たいていポン・デ・ケイジョを扱っていることから、長距離移動の際の定番の食べ物のひとつである。
  • ブラジルの専門チェーン店であるカーザ・ド・ポン・デ・ケイジョCasa do Pão de Queijo、「ポン・デ・ケイジョ本家」の意)は、やや酸っぱくなおかつ個々の味を微妙に不均衡にする独特のレシピを用いており、1990年代以降チェーン網を大きく拡大し、現在では同国有数の食品フランチャイズ店になっている。しかしながら、多くのブラジル人はこれを「ファーストフード」と見なしており、より家庭的な味付けを好んでいると言われている。

日本での応用

日本においては米粉[1]や白玉粉など[2]での調理が試みられており、白玉粉のものがみられる。

関連項目

  1. 米粉を用いたポン・デ・ケージョの調製と膨化に関する研究 Preparation Method and Puffing Behavior of Pao de Queijo with Rice Flour
  2. ポン・デ・ケージョの性状に及ぼす各種粉の影響(加畑達夫先生 松本時子先生 定年退任記念号) The properties of pao de queijo with various powder
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