フェタチーズ

フェタチーズ (φέτα, feta) は、あるいは山羊の乳からつくられるチーズのひとつ。フェタとも。

フェタチーズ Feta
原料 Sheep (≥70%) and goat per PDO; similar cheeses may contain cow or buffalo milk
原産国 ギリシャ
表皮 種類による
低温殺菌 種類による
熟成 3箇月以上
呼称統制 PDO, 2002
フェタを使ったギリシャのホリアティキサラタ

ギリシャの代表的なチーズである。白色のねっとりした塊状の外観で、食塩水中で熟成させるために強い塩味がある。そのままメゼの一品として、またサラダサガナキ、おかずパイの素材として食べる。

ギリシャ国外では、牛乳水牛の乳で作られることもある。これまでフェタと呼ばれるチーズはギリシャ産のほかにデンマーク産、ドイツ産などがあったが、欧州委員会はフェタの名称をギリシャ産に限り認められるようにすることを決定した。そのため他国産のフェタは2007年10月15日以降名称を変更して販売しなければならない。

イランパニールトルコのベヤズ・ペイニル、ブルガリアのシレネ、ルーマニアのブルーンザ、モルダビアのブリンザなど、バルカン半島中東地方には、フェタと同様の製法のチーズが広く存在する。

関連項目

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