ソラマメ

ソラマメ(蚕豆、空豆、: Broad bean または Fava bean学名 Vicia faba)は、マメ科一年草または越年草。別名、ノラマメ(野良豆)、ナツマメ(夏豆)、テンマメ(天豆)、シガツマメ(四月豆)、コヤマメ(高野豆)。

ソラマメ
ソラマメの花
分類APG III
: 植物界 Plantae
階級なし : 被子植物 angiosperms
階級なし : 真正双子葉類 eudicots
: マメ目 Fabales
: マメ科 Fabaceae
: ソラマメ属 Vicia
: ソラマメ V. faba
学名
Vicia faba L.
英名
Broad bean
Fava bean
そらまめ(全粒、乾)[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 1,456 kJ (348 kcal)
55.9 g
食物繊維 9.3 g
2.0 g
飽和脂肪酸 0.24 g
一価不飽和 0.33 g
多価不飽和 0.65 g
26.0 g
ビタミン
ビタミンA相当量
(0%)
5 µg
チアミン (B1)
(43%)
0.50 mg
リボフラビン (B2)
(17%)
0.20 mg
ナイアシン (B3)
(17%)
2.5 mg
パントテン酸 (B5)
(10%)
0.48 mg
ビタミンB6
(32%)
0.41 mg
葉酸 (B9)
(65%)
260 µg
ビタミンE
(5%)
0.7 mg
ビタミンK
(12%)
13 µg
ミネラル
ナトリウム
(0%)
1 mg
カリウム
(23%)
1100 mg
カルシウム
(10%)
100 mg
マグネシウム
(34%)
120 mg
リン
(63%)
440 mg
鉄分
(44%)
5.7 mg
亜鉛
(48%)
4.6 mg
(60%)
1.20 mg
セレン
(4%)
3 µg
他の成分
水分 13.3 g
水溶性食物繊維 1.3 g
不溶性食物繊維 8.0 g
ビオチン(B7 12.5 µg

ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

特徴

日本の農業百科事典のイラスト(1804)

地中海、西南アジアが原産地と推測される[3]。また、大粒種はアルジェリア周辺、小粒種はカスピ海南岸が原産地であるとする二源説もある。イスラエルの新石器時代の遺跡からも出土している。インゲンマメが普及する以前はソラマメは古代エジプトやギリシア、ローマにおいて食されていた。紀元前3000年以降中国に伝播、日本へは8世紀ごろ渡来したといわれている。インド僧・菩提仙那が渡日し、行基に贈ったのが始まりともいう。 古くから世界各地で栽培され、食用にされている。現在は南米、北米、ウガンダ、スーダンなどで栽培されている他、中華人民共和国河北省張家口で最高級品が栽培されている。

高さ50cmほど。秋に播種する。花期は3−4月で直径3cmほどで薄い紫の花弁に黒色の斑紋のある白い花を咲かせる。収穫は5月頃から。上を向いていた莢がふっくらして、重みで水平よりもやや下を向き、筋(縫合線)が黒褐色に変色してきたら収穫適期です。[4]長さ10−30cmほどのサヤには3−4個の種が含まれている。

和名の由来は、豆果(さや)が空に向かってつくため「空豆」、またはを飼う初夏に食べ、さやの形が蚕に似ていることから「蚕豆」という字があてられた。酒処では「天豆」と表示している場合も多い。

ヒトの腎臓はソラマメの種子のような形をしているといわれている[5]

食用

塩ゆでするか、さやごと焼いて、中のマメをそのまま食べる。豆類の食物としては最も大きな部類なので食べごたえがある。揚げて塩をふったものはいかり豆(フライビーンズ)と呼ばれる。また、煮物炒め物スープなどに広く用いられ、アジアでは豆板醤の原料として利用される。ヒヨコマメと共に、中東ファラフェルの材料になる。

エジプトではソラマメが国民的な朝食であり、煮込んだソラマメをオリーブオイルとレモン果汁で和えたフール・メダンメスがある[6]

ただし人体において、酸化還元酵素グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼに欠陥があると、ソラマメを食べて溶血性貧血を起こし死に至ることがあり、これをソラマメ中毒と言う。かつてイスラエルの建国当時、国外からの移民にこのソラマメ中毒が多発し、死に至ることもあったため、イスラエルではそら豆の入ったファラフェルは作られなくなった。

大豆アレルギーを回避するための代用食品の原料にも用いられる。

象徴

花弁の黒点が死を連想させたため、古代ギリシャ人はソラマメを葬儀に用い、不吉として嫌われることもあった。古代ギリシアの数学者哲学者で「ピタゴラスの定理(三平方の定理)」などで有名なピタゴラスは、ソラマメの中空の茎が冥界(ハーデース)と地上を結んでおり、豆には死者の魂が入っているかも知れないと考えた。現代ギリシアでは "fava" はソラマメでなくエンドウマメを意味する。古代ローマ人もソラマメを葬儀に用いたが、食べることは厭わず、葬儀の際の食事に供することもした。イタリアでは、現在にいたるまで「甘いそら豆」 (fave dolci) や「死者のそら豆」 (fave dei morte) という、細かく刻んだアーモンド、卵白、砂糖で作ったソラマメ形の菓子を死者の日 (I Morti) に作って食べる習慣がある。

ギャラリー

脚注

  1. 文部科学省、「日本食品標準成分表2015年版(七訂)
  2. 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準(2015年版)
  3. Vicia faba (Broad bean)”. Biological Records Centre and Botanical Society of Britain and Ireland. 2017年5月31日閲覧。
  4. ソラマメ|基本の育て方と本格的な栽培のコツ | AGRI PICK”. 農業・ガーデニング・園芸・家庭菜園マガジン[AGRI PICK]. 2021年2月17日閲覧。
  5. 坂井建雄『ポケットポプラディア6 検定クイズ100 人のからだ』2010年、100ページ。
  6. モリス 2020, pp. 45-47.

参考文献

  • バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント(編)『世界の食用植物文化図鑑』山本紀夫(訳)、柊風舎、210ページ。ISBN 978-4-903530-35-2。
  • ナタリー・レイチェル・モリス、竹田円 『豆の歴史』 原書房〈食の図書館〉、2020年。(原書 Morris, Natalie Rachel (2020), Beans: A Global History, Reaktion Books

関連項目

外部リンク

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