コーンミール

コーンミールCornmeal)は、乾燥させたトウモロコシを挽いて粉にした食品である。主食として食べられる。

トルティーヤタコスなど、コーンミールを用いた様々な製品

概要

コーンミールの基準は日本では水分値15.0%以下、粗脂肪5.0%以下、粗タンパク9.5%以下、粗灰分1.5%以下、粗繊維1.5%以下の全粒粉と定められている[1]

協会基準とは別に、コーングリッツより細かくコーンフラワーより粗いコーングリッツの総称を、コーンミールと呼ぶことがあり、一般的に日本でのコーンミールはこのことを指す。アメリカ合衆国では、粒子の細かいものはコーンフラワーとも呼ばれる[2]。しかし、この言葉はイギリスではコーンスターチを表す。

アメリカで一般的な、鉄で挽いた黄色いコーンミールは、殻や胚芽がほぼ完全に取り除かれている。冷たく乾燥が保たれた場所では、ほぼ無期限に貯蔵できる。

石で挽いたコーンミールには殻や胚芽がある程度残っており、独特の香りがして栄養価も高い。比較的傷みやすいが、冷蔵すれば長期保存できる。

白いコーンミールは、アフリカの伝統的なものである。アメリカ南部でもコーンブレッドを作るのに用いられる。青いコーンミールは、希少な青いトウモロコシを使うか、青い着色料を加える。

各国での利用

その他の利用

  • パンピザを焼く際に型から外すための離型剤として用いられる。
  • 内胚乳から作るコーンスターチは、プリンなどの結合剤として用いられる。
  • 虫がコーンミールと水を一緒に摂取することで腹の中で何倍にも膨らみ、天然の殺虫剤として作用する。
  • 同量の洗剤を加えることで、肌の汚染除去に利用できる。
  • アメリカでは揚げ物として利用されることが多い。
  • アメリカンドッグ(ないしコーンドッグ)の原料になる。
  • イングリッシュ・マフィンの表面にまぶす。

出典

  1. 2015年1月14日改定 コーンドライミリングの製品基準 一般社団法人日本コーングリッツ協会
  2. Herbst, Sharon, Food Lover's Companion, hird Edition, Pg. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001

関連項目

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.