ふぐ条例

ふぐ条例(ふぐじょうれい)とは、ふぐ料理に関してフグの毒(テトロドトキシン)に起因する危害の発生を防止することを目的[1]とした、食品衛生法を根拠法令とした条例である。

概要

1948年昭和23年)に、大阪府が制定した『ふぐ販売営業取締条例』(昭和23年大阪府条例第55号)[1]が最初である。

ふぐ料理について、営業施設・処理施設・調理師等を管理について規定し、各都道府県でふぐ調理師の試験制度など細かな違いが存在する。大阪府の条例を例に取ると、ふぐ販売営業を許可制とし、専任のふぐ取扱登録者、ふぐ調理師によるフグ毒を除去する調理と、有毒部分の適切な処理を義務付けている。

条例で定めていなくても、ふぐ取扱指導要綱という形で規定している地方公共団体もある。

高知県では「ふぐ取扱い条例」(昭和36年高知県条例第34号)第1条により条例のある都府県で唯一「サバフグ」と「ヨリトフグ」は条例の対象外としていたが、「食品衛生法等の一部を改正する法律」(平成30年法律第46号)の施行に伴い2020年(令和2年)3月27日に公布した「ふぐ取扱い条例の一部を改正する条例」(令和2年高知県条例第13号)により除外規定を削除した。この規定は2021年(令和3年)6月1日から施行予定。

都府県の条例

都府県の条例
都道府県題名
埼玉県埼玉県ふぐの取扱い等に関する条例
千葉県ふぐの取扱い等に関する条例
東京都東京都ふぐの取扱い規制条例
神奈川県神奈川県ふぐ取扱及び販売条例
静岡県静岡県ふぐの取扱い等に関する条例
愛知県愛知県ふぐ取扱い規制条例
富山県富山県ふぐの取扱いに関する条例
石川県石川県ふぐの処理等の規制に関する条例
福井県福井県ふぐの処理に関する条例
滋賀県滋賀県ふぐの取扱いの規制に関する条例
京都府ふぐの取扱い及び販売に関する条例
大阪府大阪府ふぐ処理業等の規制に関する条例[1]
奈良県ふぐの販売及びふぐ処理師に関する条例
岡山県岡山県ふぐ調理等規制条例
山口県ふぐの処理の規制に関する条例
鳥取県鳥取県ふぐの取扱い等に関する条例
徳島県徳島県ふぐの処理等に関する条例
香川県香川県ふぐの処理等に関する条例
愛媛県愛嬢県ふぐ取扱者条例
高知県ふぐ取扱い条例
福岡県福岡県ふぐ取扱条例
熊本県熊本県ふぐ取扱条例
大分県大分県食の安全・安心推進条例
宮崎県ふぐ取扱条例
鹿児島県ふぐの取扱いの規制に関する条例

  1. 大阪府ふぐ処理業等の規制に関する条例

関連項目

外部リンク

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