がんす

がんすとは、広島県で主に生産されている魚肉練り製品のひとつ。

概要

かまぼこ原料のすり身に野菜や一味唐辛子などを混ぜ、長方形に成形し、パン粉を付けて揚げた製品。魚ロッケ(佐賀、大分、山口)や赤天(島根)などと似たタイプの揚げ蒲鉾。薩摩揚げ(鹿児島など)やじゃこ天(愛媛など)と異なり、形状は基本薄く表面にパン粉をつけて揚げている。きつね色に揚がったパン粉の香ばしさとサクサクとした食感、野菜の甘味などが合わさった後を引く食味が特徴。

生産している蒲鉾屋の軒数自体は減っているが、現在も広島市西区の一部地域や呉市広、大崎上島でがんすは作られ、地元のスーパーなどで販売されている。また県外には対岸の愛媛県や隣の山口県岩国市そして島根県出雲市でも近年製造販売する業者が存在する。

広島県呉市、広島市西部などではメジャーな食べ物で有ったが広島市内中心部ではマイナーなもので有ったのをどうにかしたいと立ち上がりその存在を広めたのはがんす娘。だと言われている。以来広島県中心部の鉄板焼き屋や居酒屋ではポピュラーなメニューとなり近年多くのお店で"広島名物"として取り扱いが広がっている。

名前の由来は広島弁の「がんす」(「~です」「~でございます」)の意味で、目上の方に対して扱う謙譲語の意味を持つ丁寧な言葉遣いである。広島市西区の蒲鉾屋 (閉店)、または、呉市広の蒲鉾店が最初に名づけたなどの曖昧な説がある。

広島ローカル局でアンガールズの決め台詞として「うまいでがんす」が使われているが商標登録は三宅水産の「うまいでがんす」の方が 先だと番組内で紹介された。

広島県は 大きく分けて安芸の国(西部) 備後の国(東部)に分かれており、備後地区ではがんすの文化は浅く食す習慣も浅い。

脚注

    関連項目

    外部リンク

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