רוטב

רוטב הוא תרחיף נוזלי בדרגות סמיכות שונות המשמש לשיפור הטעם של מאכלים במהלך הכנתם או בעת הגשתם. לרוב רטבים אינם נאכלים בפני עצמם, והם מוגשים כתוספת למאכל. רטבים קיימים בכל סוגי המטבחים השונים ברחבי העולם.

רטבים במטבח הצרפתי

במטבח הצרפתי החל השימוש ברטבים להתפתח בימי הביניים. כיום יש במטבח הצרפתי מעל מאה רטבים שונים. במאה ה־19, השף מארי-אנטואן קארם סיווג את הרטבים לארבע משפחות, כאשר כל רוטבי משפחה מוצאם מ"רוטב אם":

בתחילת המאה ה־20 השף אוגוסט אסקופייה שינה את החלוקה, החליף את רוטב אלמנד ברוטב הולנדז והוסיף רוטב עגבניות לרשימה הקטגוריות.

שימושי רטבים

רטבים משמשים בכל סוגי המטבחים, הן לתיבול מנות עיקריות, הן לתיבול תוספות והן לתיבול קינוחים.

רטבים יכולים להיות מתוקים, חמוצים, חריפים או מלוחים ולהיות מוגשים הן חמים והן קרים.

רטבים שונים

רטבים לבנים:

רטבים על בסיס חלמונים או ביצים:

רטבים על בסיס חמאה:

רטבים חומים :

  • דמי גלאס - רוטב עשיר מציר בקר מועשר בעצמות מח, מצומצם ומרוכז
  • רוטב אפריקן - רוטב חום קריאולי
  • רוטב בורדלייז - רוטב על בסיס דמי גלאס עם יין אדום, מח עצמות, תבלינים ועשבי תיבול
  • רוטב בורגיניון - רוטב על בסיס דמי גלאס עם יין אדום ופטריות
  • רוטב שאטובריאן

רטבים לסלט:

  • ויניגרט - תערובת של שמן, חומץ ותבלינים המנוערת בצנצנת סגורה

רטבים לפסטה:

רטבים חריפים:

רטבים מתוקים:

  • רוטב שוקולד
  • קרם אנגלי (נקרא גם קסטרד)

רטבים במטבח האמריקאי:

רטבים במטבח הסיני:

רטבים במטבח היפני:

רטבים מדרום מזרח אסיה:

ראו גם

קישורים חיצוניים

הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רישיון cc-by-sa 3.0
This article is issued from Hamichlol. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.