מינרל (תזונה)

בתזונה, מינרלים הם קבוצה של יסודות, רובם מתכות, להם יצורים חיים נזקקים לשם פעולתם התקינה. חלק מהמינרלים מופיעים בכל היצורים החיים, ובלעדיהם אין החיים יכולים להתקיים: זרחן, סידן ונחושת, למשל; אחרים מופיעים בחלק מהיצורים בלבד: ניקל, סלניום וצורן, למשל. המינרלים נצרכים על ידי היצורים כחלק מהמזון, ולא בצורה הגבישית שהוזכרה לעיל, כמובן (למעט מקרים נדירים, כמו מלח בישול, למשל, הנצרך גם בצורתו הגבישית).

קיימות ארבע קבוצות של מינרלים הדרושים לייצורים חיים, לפי מידת חשיבותם:

  • ארבעת היסודות הבסיסיים: פחמן, מימן, חמצן וחנקן. הללו מופיעים בכל היצורים ומהווים למעלה מ-99% ממסתם.
  • מאקרומינרלים: מופיעים בתאיהם של יצורים חיים בשיעור של מעל ל-50 מיליגרם עבור קילוגרם של מסת תא (או גוף). גם יסודות אלו מופיעים בכל היצורים החיים.
  • מיקרומינרלים או יסודות קורט: מופיעים בתאיהם של יצורים חיים בשיעור של מתחת ל-50 מיליגרם עבור קילוגרם של מסת תא (או גוף). חלקם של יסודות אלו מופיע בכל היצורים, אך חלקם האחר מופיע בייצורים מסוימים בלבד.
  • מיקרומינרלים ייחודיים: הללו ייתכן ומופיעים בכמויות מזעריות בתאיהם של יצורים מסוימים. תפקודם הביולוגי אינו ידוע או טרם הוברר דיו.

ההגדרה למיקרומינרלים ומאקרומינרלים מתייחסת בעיקר לאדם וליונקים מפותחים אחרים, ואף כי ייתכן שתהיה תקפה גם עבור יצורים אחרים הרי שייתכן והדרישות המינרליות של חיידקים, צמחים, פטריות ויצורים רבים אחרים שונות למדי.

הטבלה שלהלן מרכזת את שלוש קבוצות המינרלים האחרונות. עמודת ה"מקורות" מתייחסת בעיקר לאדם; יצורים אחרים מסוגלים לצרוך מינרלים ממקורות שונים.

מינרלתפקיד ביולוגימקורות
מאקרומינרלים
נתרןיצירת דחפים עצביים בנוירונים;
נושאי המטען העיקריים בתמיסה החוץ-תאית;
שמירה על רמת pH תקינה של הדם ושל נוזלי הגוף
מלח בישול
מגנזיוםבייצורים פוטוסינתטיים: מרכיב של כלורופיל;
נמצא בעצמות ובשיניים
ירקות ירוקים, אגוזים ושקדים, סויה וחיטה מלאה
אשלגןיצירת דחפים עצביים בנוירונים;
נושאי המטען העיקריים בתמיסה התוך-תאית (ציטוזול)
תמרים, עגבניות, תפוזים, בננות, סובין, תפוחי אדמה, קקאו
סידןנמצא בעצמות, שיניים, ציפורניים ומבנים ביולוגיים אחרים;
מרכיב חשוב באיתות בין-תאי
משתתף בפעולת השרירים
ירקות עלים ירוקים, חלב ומוצריו, הדרים, כרוב, טחינה, אגוזים ושקדים, חומוס וסויה
זרחןנמצא בעצמות, ציפורניים ומבנים ביולוגיים אחרים;
מרכיב בחומר התורשתי;
מרכיב ב-ATP, מטבע האנרגיה של כל היצורים
בשר, דגים, ביצים, חלב ומוצריו, ירקות עליים
גופריתנמצא בשתי חומצות אמינו: ציסטאין ומתיוניןבשר בקר ואגוזים
כלורנמצא בחומצת מימן כלורי בקיבהמלח בישול
יסודות קורט
כרוםנמצא בחלבון כרוֹמוֹדוּלין,
העוזר לאינסולין לאזן את כמות הגלוקוז בדם
כבד, שמרי אפייה, קמח חיטה
ברזלנמצא בהמוגלובין ובמיוגלובין
נמצא בציטוכרומים
בשר, קטניות, נבטי חיטה, טחינה משומשום מלא, שמרי בירה, שעועית,
ירקות ירוקים כהים (כגון: פלפל וברוקולי), פירות יבשים, אגוזים וגרעינים
פלואורמחזק את העצמות והשינייםדגים, מי ברז
יודנמצא במספר הורמונים המיוצרים בבלוטת המגןדגי מים מלוחים, עלים ירוקים, אצות, ביצים, חלב ומוצריו;
נמצא בדרך כלל כתוסף במלח בישול מסחרי
קובלטנמצא באתר הפעיל של מספר אנזימיםאגוזים, קטניות, כבד
נחושתנמצא באתר הפעיל של מספר אנזימיםאגוזים, קקאו, כבד, מרגרינה, שמן ותירס
מנגןנמצא באתר הפעיל של מספר אנזימים,
ביניהם פירובט קרבוקסילאז,
הממיר פירובט לאוקסלואצטט בתהליך הגלוקונאוגנזה
קטניות, ירקות ירוקים, אגוזים
מוליבדןנמצא באתר הפעיל של מספר אנזימיםקטניות וירקות
סלניוםמחליפה את אטום הגופרית בחומצת האמינו המיוחדת סלנוציסטאין;
חומצה זו נמצאת במספר חומרים נוגדי-חמצון
אגוזי ברזיל, דגים, בשר, ביצים, קטניות
ונדיוםנמצא באתר הפעיל של מספר אנזימיםאגוזים, פירות ים
אבץנמצא באתר הפעיל של למעלה מ-300 אנזימים,
ביניהם RNA פולימראז
אגוזי מלך, שקדים, עלים ירוקים, כל מוצר שמקורו מן החי
מיקרומינרלים ייחודיים
ניקל, ליתיום, בור, אלומיניום, צורן, טיטניום, גרמניום, ברום, רובידיום, סטרונציום, טלור, בריום, טונגסטן, כספית, ביסמוט

ראו גם

קישורים חיצוניים

הבהרה: המידע במכלול נועד להעשרה בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי.


This article is issued from Hamichlol. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.