טונה

טונה
מיון מדעי
ממלכה בעלי חיים
מערכה מיתרניים
מחלקה מקריני סנפיר
סדרה דקראים
משפחה קוליאסיים
סוגים

ראה תוכן

טונה הוא שמם של מספר מינים של דגי אוקיינוס ממחלקת מקריני סנפיר. זהו דג מאכל בעל בשר ורוד (בניגוד לרוב הדגים שבשרם לבן), זאת הודות לכמויות גדולות של מיוגלובין. מינים מסוימים של הטונה נמצאים בסכנת הכחדה, כגון טונה כחולת סנפיר. חלק מזני הטונה הם בעלי דם חם.

מהירות השחייה של דג הטונה יכולה להגיע ל-70 קמ"ש. סנפיר הזנב קשור לשרירים המשמשים לשחייה בעזרת גידים באופן ייחודי ויעיל במיוחד. כמו כן הם בעלי רשת כלי דם מפותחת תחת העור, המשמשת לוויסות טמפרטורת הגוף בעת שחייה איטית וממושכת. בעזרת מערכת זו, דגי טונה שומרים על טמפרטורת גוף הגבוהה מטמפרטורת המים בה הם שוחים, תכונה הייחודית להם מבין הדגים. לטונה אין מנגנון להנעת מים על פני הזימים, ולכן הם נמצאים בשחייה מתמדת.

יתרונות בריאותיים ורעילות

טונה נחשבת למקור טוב לחלבון ברזל ואומגה 3.

למאה גרם טונה:
בהירה

בקופסה

כחולה זהובה
אנרגיה 198 184 130
חלבון 29.40 29.60 29.15
שומן 8.21 6.28 0.59
ברזל 1.39 1.31 0.92
אומגה 3
EPA 0.027 0.363 0.015
DPA 0.000 0.160 0.005
DHA 0.101 1.141 0.105

רעילות

עם זאת, מפאת גודלה ואורך חייה טונה צוברת כספית בכמות ניכרת מדגים אחרים- למשל תכולת הכספית בדג טונה בהירה (שבה תכולת הכספית הנמוכה ביותר) הינה 0.310 ppm ונע עד 0.900 ppm לסוגי הטונה השונים, הצריכה מקסימלית מטונה בהירה לאדם השוקל 70 קילו הוא 163 גרם בשבוע (כקופסה וחצי) (ושווה ל-49.66 mcg כספית). כהשוואה בסרדינים יש 0.032 ppm אדם השוקל 70 מותר לו לצרוך 1530 גרם ממזון זה בשבוע.[1]

עבור נשים בהריון, נשים מניקות וילדים יש לנקוט רף מחמיר אף יותר או להימנע מטונה כלל.[2]

דייג מסחרי

בשנת 2000 דגו 3,605,000 טון דגי טונה, עיקר דייג הטונה מתרכז באסיה. יפן היא המדינה הראשית בדייג דגי טונה של האוקיינוס השקט, בשנת 2000 יפן דגה 633,000 טון דגי טונה, כ-17 אחוזים מכל העולם. טיוואן הייתה השנייה בדייג דגי טונה, ובשנת 2000 דגה דגי טונה במשקל של 435,000 טון, 12 אחוז מדייג הטונה בכל העולם.

מיני הטונה

למרות שאינם שייכים לסוג טונה, מעל 50 מינים שונים (כולם ממשפחת הקולייסיים) מכונים בשם טונה עקב הדמיון וערך השוק של המילה טונה. בין דגים אלו הנפוץ הוא הטונית המפוספסת (Skipjack tuna).

מיני טונה אמיתיים

עד לאחרונה, מקובל היה לכלול תחת השם "טונה" 7 מינים בלבד, כאשר טונה כחולת סנפיר אטלנטית וטונה כחולת סנפיר פסיפית נחשבו לשני תת-מין של אותו המין. בשנת 1999 ביססו חוקרים תשתית עובדתית, על סמך מאפיינים מולקולריים ומורפולוגיים, המאפשרת להגדירם כשני מינים נפרדים. השם טונה מקורו בשם הלטיני Thunnus (וביוונית: θύννος, ומשמעו להאיץ, למהר).

טונה
ערך תזונתי ל-100 גרם
כולסטרול 49 מ"ג
ויטמינים
ויטמין A 2520 מק"ג
ויטמין B6 0.5 מ"ג
ויטמין C 0 מ"ג
ברזל 1.3 מ"ג
מגנזיום 64 מ"ג
מיני טונה אמיתיים - Thunnus
שם תקני שם שכיח שם מדעי אורך
מרבי
אורך
שכיח
משקל
מרבי
גיל
מרבי
רמה
טרופית
מצב שימור
טונה ארוכת-סנפיר טונת אלבקור Thunnus alalunga 140 ס"מ 100.0 ס"מ 60.3 ק"ג 9 שנים 4.31 קרוב לאיום
טונה כחולה טונה כחולת סנפיר (אטלנטית) Thunnus thynnus 458 ס"מ 200 ס"מ 684.0 ק"ג 15 שנים 4.43 בסכנת הכחדה
טונה עיננית טונה עין גדולה Thunnus obesus 250 ס"מ 180 ס"מ 210.0 ק"ג 11 שנים 4.49 פגיע
טונה אטלנטית בלקפין טונה Thunnus atlanticus 108 ס"מ 72.0 ס"מ 20.6 ק"ג 4.13 ללא חשש
טונה הדית Thunnus tonggol 145 ס"מ 70.0 ס"מ 35.9 ק"ג 4.50 אין מספיק נתונים
טונה כחולת סנפיר (דרומית) Thunnus maccoyii 245 ס"מ 160 ס"מ 260.0 ק"ג 20 שנים 3.93 בסכנת הכחדה חמורה
טונה כחולת סנפיר (פסיפית) Thunnus orientalis 300 ס"מ 200 ס"מ 450.0 ק"ג 15 שנים 4.21 ללא חשש
טונה זהובה טונה צהובת סנפיר Thunnus albacares 239 ס"מ 150 ס"מ 200.0 ק"ג 9 שנים 4.34 קרוב לאיום

דמויי טונה

בנוסף למיני הטונה האמיתיים, ישנם למעלה מ-40 מיני דגים בעלי מאפיינים דמויי-טונה, כולם ממשפחת הקולייסיים, המשויכים לקבוצת דגי הטונה מבחינה מסחרית, אולם מהבחינה הטקסונומית והגנטית הם אינם קרובים אליה, ואף רובם קרובים יותר למקרל. להלן כמה דוגמאות בולטות:

מיני 'טונה' נוספים (דמוי-טונה)
שם תקני שם שכיח שם מדעי אורך
מרבי
אורך
שכיח
משקל
מרבי
גיל
מרבי
רמה
טרופית
מצב שימור
טונית מפוספסת טונה סקיפ ג'ק שחורה Euthynnus lineatus 84.0 ס"מ 60.0 ס"מ 9.12 ק"ג 3.83 ללא חשש
פלמודה ים-תיכונית פלמידה כחולה Auxis rochei rochei 50.0 ס"מ 4.13 ללא חשש
בוניטן ערטילאי טונה שיני-כלב Gymnosarda unicolor 248 ס"מ 190 ס"מ 131.0 ק"ג 4.5 ללא חשש
פלמודה ים-סופית פלמודה אילתית Auxis thazard 65.0 ס"מ 60.0 ס"מ 1.72 ק"ג 5 שנים 4.34 ללא חשש
טונית ים-סופית Euthynnus affinis 100.0 ס"מ 60.0 ס"מ 14.0 ק"ג 4.50 ללא חשש
טונית אטלנטית טונה שחורה Euthynnus alletteratus 50.0 ס"מ 4.13 ללא חשש
אטונוס שחור קווים סקיפ ג'ק טונה Katsuwonus pelamis 110 ס"מ 80.0 ס"מ 34.5 ק"ג 12 שנים 3.75 ללא חשש
טונה סלנדר Allothunnus fallai 105 ס"מ 86.0 ס"מ 13.7 ק"ג 3.74 ללא חשש

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

  1. Center for Food Safety and Applied Nutrition, Metals - Mercury Concentrations in Fish: FDA Monitoring Program (1990-2010), www.fda.gov (באנגלית)
  2. fda, AN IMPORTANT MESSAGE FOR PREGNANT WOMEN, WOMEN WHO MAY BECOME PREGNANT, NURSING MOTHERS AND YOUNG CHILDREN ABOUT THE RISKS OF MERCURY IN FISH AND SHELLFISH, http://www.fda.gov/ohrms/dockets/ac/03/briefing/4010b1-06-draft-advisories.pdf
This article is issued from Hamichlol. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.