Acide aldarique

Les acides aldariques sont un groupe d'acide glucidique caractérisé par la formule HOOC-(CHOH)n-COOH (2 fonctions acide carboxylique aux extrémités). Ils sont communément synthétisés par l'oxydation d'aldoses par de l'acide nitrique. Dans cette réaction, c'est la forme linéaire du glucide qui réagit.

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