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Rezept des Monats

Die Extra Hot Chilisauce ist schnell gemacht und gut für die Verwertung größerer Mengen Chilis geeignet. Ihr Geschmack ist fruchtig und sehr scharf. Wer es nicht ganz so scharf mag, kann die Chilis halbieren und die Kerne und das Fruchtfleisch entfernen.




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Saisonale Rezepte

Der Herbst, hier die Monate Oktober, November, Dezember, ist die Jahreszeit mit deftigen Gerichten aus der frischen Ernte von den Feldern, dem Garten oder von frisch geschlachtetem Fleisch. Beispielhaft seien hier nur die Martins- und die Weihnachtsgans genannt. Siehe auch: Weihnachtliche Rezepte.

Gemüse und Salate

Kürbissuppen, Kürbis-Reispfanne, Schaumiges Steinpilzsüppchen, Sellerie-Birnencremesuppe, Rote-Bete-Spaghetti mit Ziegenfrischkäse und Chicorée, Pilzpfanne mit Nudeln, Wirsinggemüse mit Speck, Ziegenkäse mit Kürbiskernen auf Blattsalat, Krautspätzle, Deftiger Bohneneintopf, Gebackene Rote-Rüben-Taler, Bohnen-Nudelsuppe, Kartoffeleintopf mit Rosenkohl,

Fisch, Geflügel und Fleisch

Kasseler im Brotteig, Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art, Huhn in Riesling, Rehgerichte, Gefüllte Entenbrust mit Ricotta und Holunderbeeren, Eintopf nach Genter Art, Heißer Blitz aus Kochbirnen und Hochrippe, Lachsauflauf mit Kartoffeln,

Nudeln

Spaghetti mit Pilzen, Rote-Bete-Spaghetti mit Ziegenfrischkäse und Chicorée, Pilzpfanne mit Nudeln, Bohnen-Nudelsuppe,

Kuchen und Nachspeisen

Zwiebelkuchen, Quiche Lorraine, Traubenkuchen, Apfel-Crumble, Zwetschgendatschi, Zwetschgenkuchen mit Nussstreuseln, Zwetschgenröster, Apfel-Cranberry-Eierkuchen, Hamgop mit Kochbirnen, Panettone

Beilagen

Cranberry-Petersilien-Butter, Gegrillte Maiskolben,



Unsere Saisonkalender für:

  • Gemüse und Salate
  • Kräuter und Gewürze
  • Obst
  • Pilze
  • Fische und Meeresfrüchte
  • Wild
  • Volksfeste
Literaturtipp

Forever YANG

Caroline Frank & Daniel Schieferdecker forever YANG, Neuer Umschau Buchverlag, 2017, ISBN 3865288405.

Kurzbeschreibung

Forever Yang ist ein Kochbuch gewordener Roadtrip durch das moderne China, von dem die jungen Berliner Protagonisten einen phantastischen Einblick in die östliche Küche des einundzwanzigsten Jahrhunderts nach Hause gebracht haben.

Zwischen herrlichen Photos der Gerichte, Land und Leuten stehen einfache Rezepte, wie der kalte Szechun-Rosenkohl mit Chili und Knoblauch, oder etwas aufwendigeres, wie die dreierlei Willkommens-Jiaozi für das Neujahrsfest.

Abgerundet wird der Inhalt durch Anekdoten von der Reise, wie der Besitzerin eines abgelegenen Spezialitätenrestaurants, die den gerade aus dem Taxi steigenden Reisenden handwedelnd und „no meat! No meat!“ rufend entgegenlief.

Forever Yang ist ein sehr gut recherchiertes Kleinod, das nicht davor zurückschreckt modern interpretierte Klassiker (sauerscharfes Risotto) zu präsentieren und ist für jeden, der „die echte chinesische Küche“ im Regal stehen hat, ein unbedingtes Muss.


Mehr Literatur im Koch-Wiki.


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Vorspeisen, Salate, Eintopfgerichte, Suppen, Aufläufe, Fischgerichte, Fleischgerichte, Getränke, Nachspeisen, Gebäck, Kuchen, vegetarische Rezepte, vegane Küche, Pasta, Pizza, Kinderküche, schnelle Gerichte und Fastfood, Partyrezepte, Rezepte mit Zubereitungsvideo, Smoothies, alle Kategorien...

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Tipp der Redaktion

Schau doch einfach einmal in das gut ausgebaute Portal Wein hinein und lass dich inspirieren. Es lohnt sich auf jeden Fall. Thema ist u. a.: Welcher Wein passt zu welchem Essen? Auch vieles andere wird gut erklärt.

Rezeptwünsche

Apfel-Gelbe-Rüben-Rohkostsalat, Bananentarte, Bibimbap (koreanisches Gericht aus Reis, verschiedenen Gemüsesorten, etwas Rindfleisch oder Tofu, einem rohen oder gebratenen Ei und Gochujang (einer Chilipaste), Brandteigstreifen, Chilisauce mit Joghurt, Christmas-Pudding, Eivocados (mit Spiegeleiern gefüllte Avocadohälften), Erbsen-Minze-Frühlingsrolle, Fasan aus dem Backofen mit Kartoffel-Sellerie-Salat und Rucola, Fasanenbrust im Karottenmantel mit Erbsenrisotto, Joghurt-Minze-Sorbet, Karamellisierte, heiße Kirschen, Kopfsalat mit Karottenstiften und Chicorée, Latzmannsküchle, Mutton Curry Pie, Petersilienwurzelsuppe, Pamonha (Brasilianisches Gericht, Maispaste, in Maishülsen gewickelt und gekocht) Pilzsuppe, Pizzoccheri (Nordital. Buchweizen-Teigware), Polenta-Broccoli-Auflauf, Russisch Brot (ein meist rundes Osterbrot aus Russland), Schottische Brown Sauce, Schwarzbrot-Croûtons, Steak Strindberg, Steckrübenschaum, Suzuki, Walnuss-Knoblauch-Sauce



Siehe auch: zu überarbeitende Rezepte, Rezepte ohne Bilder

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